Home Recipes 👩 Thai Curry Vegetable Soup

Ingrédiénts :

Thai Curry Vegetable Soup

• 2 Tbsp néutral cooking oil*
• 2 clovés garlic
• 1 Tbsp gratéd frésh gingér
• 2 Tbsp Thai réd curry pasté
• 1 small swéét potato (about 1 lb.)
• 1 bunch baby bok choy
• 4 cups végétablé or chickén broth
• 13 oz can coconut milk
• 1/2 Tbsp fish saucé
• 1/2 Tbsp brown sugar
• 3.5 oz ricé vérmicélli noodlés

GARNISHéS (OPTIONAL)

• 1/2 réd onion
• 1 limé
• Handful frésh cilantro
• Sriracha to tasté

Instructions :

Thai Curry Vegetable Soup

1. Préparé thé végétablés for thé soup and garnishés first, so théy'ré réady to go whén néédéd.
2. Mincé thé garlic and graté thé gingér using a small-holéd chéésé gratér.
3. Péél and dicé thé swéét potato into oné-inch cubés.
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