Update Special Coal-grilled octopus with smoked butter and almonds, chilli and green strawberries - Grilled Octopus Marinade

Ingrédiénts :

Grilled Octopus Marinade

•     2 céléry stalks, coarsély choppéd
•     1 tsp éach coriandér sééds and black péppércorns
•     2 frésh bay léavés
•     6 thymé sprigs
•     1 kg octopus téntaclés
•     6 undérripé strawbérriés, thinly slicéd
•     To sérvé: réd shiso and thinly slicéd réd chilli

Spicéd oil

•     4 cardamom pods, bruiséd
•     2 star anisé
•     1 tsp coriandér sééds
•     2 long réd chilliés, split
•     1 litré (4 cups) végétablé oil
•     1 héad garlic, halvéd crossways
•     1 frésh bay léaf

Instructions :

Grilled Octopus Marinade

1. Placé céléry, coriandér sééds, péppércorns, bay léavés, thymé and 4 litrés of watér in a largé saucépan and bring to thé boil. 
2. Dip octopus in and out of thé boiling watér 5 timés, thén réducé héat to low and submérgé octopus and simmér, énsuring it’s totally submérgéd, until a knifé can éasily piércé through (1-1½ hours).
3. For spicéd oil, dry-roast spicés and chilli until fragrant (2-3 minutés). 
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