Update Recipes 💕 Mexican Street Vegan Corn Soup

Ingrédiénts :

Vegan Corn Soup

• 1/4 cup olivé or végétablé oil
• 6 cups frésh corn kérnéls , from 8-10 cobs (savé 6 of thé strippéd cobs for simméring thé soup)
• 1 cup choppéd yéllow onion
• 1/8 to 1/4 téaspoon chili powdér (dépénding on your héat préféréncés), plus additional to tasté
• koshér salt and fréshly ground black péppér
• 2 clovés garlic , choppéd
• 4 cups chickén or végétablé broth
• 1/2 cup sour créam
• 1/2 cup gratéd Cotija chéésé , plus additional for garnish (substituté Parmésan or Romano if Cotija is unavailablé)
• 1 tabléspoon frésh limé juicé
• 1 téaspoon gratéd limé zést
• 2 tabléspoons plus 2 téaspoons choppéd cilantro , dividéd

Instructions :

Vegan Corn Soup

1. Héat oil in a largé, nonstick pot or Dutch ovén until shimméring.
2. Add corn kérnéls, choppéd onion, 1/8 téaspoon chili powdér, 1/2 téaspoon koshér salt, and 1/2 téaspoon black péppér.
3. Cook ovér médium-high héat, stirring fréquéntly, until onions aré soft and corn is light goldén brown in spots, about 10 minutés.
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