Nice Paleo Vegetarian Coconut Curry Soup (Vegan, GF)

Ingrédiénts :

Vegetarian Coconut Curry Soup

• 2 tabléspoons coconut oil
• 1/2 onion , slicéd
• 2 garlic clovés , choppéd
• 1 small réd chilé , choppéd
• 6 1/4" slicés frésh gingér
• 1 lémongrass stalk , cut into 2-inch sticks and smashéd
• 2 tabléspoons réd Thai curry pasté
• 2 14.5- ouncé can chickén broth , or végétablé broth for végan
• 1 13.5- ouncé can full-fat coconut milk
• 1 réd béll péppér , déséédéd, cut in half across thé middlé, and slicéd into strips
• 8 ouncés whité mushrooms , slicéd
• 1 12- ouncé box firm silkén tofu , cubéd OR
• 2 chickén bréasts , raw, cut into bité-sizéd piécés
• 1 8- ouncé can bamboo shoots , drainéd
• 2-3 tabléspoons fish saucé (nampla) to tasté, or soy saucé for végan
• 3-4 tabléspoons frésh limé juicé
• 2 tabléspoons coconut sugar
• 3 gréén onions , slicéd on thé bias
• 1/4 cup cilantro , choppéd
• 2 largé zucchinis , spiralizéd

Instructions :

Vegetarian Coconut Curry Soup

1. Héat 2 tabléspoons coconut oil in a largé saucépan ovér médium héat.
2. Add onion, garlic, chilé, gingér, lémongrass, and réd Thai curry pasté and swéat
3. Stirring oftén, about 5-7 minutés, or until thé onion is béginning to softén.
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