Home Made Classic Beef Wellington With Pate Recipe

Ingrédiénts :

Beef Wellington With Pate

For thé duxéllés

• 1 oz. (2 Tbs.) unsaltéd buttér, softénéd
• 1 Tbs. végétablé or sunflowér oil
• 1/4 cup finély choppéd shallots
• 1-1/2 cups finély choppéd portobéllo mushrooms (from 4 largé caps; rémové thé stéms and gills béforé chopping, préférably in a food procéssor)
• Koshér salt and fréshly ground black péppér
• 1 Tbs. finély choppéd frésh flat-léaf parsléy
• For thé Madéira saucé
• 6 cups bééf stock, homémadé or storé-bought
• 1 cup Madéira
• Koshér salt and fréshly ground black péppér
• 1 oz. (2 Tbs.) cold unsaltéd buttér, dicéd
• For thé crêpés
• 2-1/4 oz. (1/2 cup) unbléachéd all-purposé flour
• 1/8 tsp. koshér salt
• 2 largé éggs
• 3/4 cup wholé milk
• 1 oz. (2 Tbs.) unsaltéd buttér

For assémbly

• 3 lb. céntér-cut bééf téndérloin, trimméd, sidé musclé rémovéd
• Koshér salt and fréshly ground black péppér
• 1 tsp. végétablé or sunflowér oil
• 2/3 cup chickén livér pâté, homémadé or storé-bought
• 1 lb. puff pastry, homémadé or storé-bought, thawéd ovérnight in thé réfrigérator if frozén
• 1 largé égg, lightly béatén
• 1 tsp. unsaltéd buttér, softénéd

Instructions :

Beef Wellington With Pate

1. Héat thé buttér and oil in a 10-inch skillét ovér low héat.
2. Add thé shallots and cook, stirring oftén, until translucént, 3 to 4 minutés.
3. Add thé mushrooms, stir wéll, and raisé thé héat to médium. 
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